Receptek

A kecske húsát a birkahúshoz hasonlóan elő kell készíteni, a főzéshez, sütéshez, le kell hártyázni. A hártyázást megkönnyíthetjük, ha forró vízbe tesszük az előkészíteni kivánt kecskehúst. Felhasználhatjuk az idősebb állatok húsát vadhúsként elkészítve is. Fűszerezésnél kissé erőteljesebben használjuk a fűszereket, mint más állatok húsánál. Kotányi fűszereket szoktam használni.

Levesek

Oregánós gidaleves.

A húslevest oregános ízesítéssel készítjük el tojásfehérjés derítéssel tehetjük szép tisztává. Majd ehhez készítjük el a májgombócokat az alábbi módon.

Gidamájból készítjük a gombócokat a májgombóchoz: tojássárgájával, apróra vágott petrezselyemmel, zsemlével, borssal és delikáttal kikeverjük a lekapart gidamájat. Végül a keményre vert tojásfehérjével keverjük össze a fenti keveréket és kifözzük. Tálaláskor a levesbe rakjuk a gombócokat.

Tárkonyos gidaleves (erdélyi recept)

Hozzávalók: 1 evőkanál (ek) olaj, vagy zsír, 0,5 kg gidahús, tisztított gida-fej, citromlé, tejföl, tárkony.

A rántáshoz: 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika

Egy ek zsiradékon (olaj, vagy zsír) 15 percig párolunk 0,5 kg darabokra vágott gidahúst. Külön megfőzünk sós vízben egy tisztított gidafejet, átszűrt levével engedjük fel a párolt húst és jó puhára főzzük. Egy ek zsiradékból és 2 ek liszttel rántást keverünk, meghintjük késhegynyi paprikával, adunk hozzá jó csomó apróra vágott tárkonyt és besűrítjük vele a levest. Citromlével és tejföllel ízesítjük.

Szív leves

Hozzávalók: kecskeszív, füstölt szalonna, zöldségek, étolajolaj, só.

Szalonnát aprókockára vágjuk és megpirítjuk. Erre dobjuk rá a megmosott és aprókockára vágott kecskeszívet, felaprított zöldséget, melyet tetszés szerint válogatunk össze. Puhára főzzük és leves tésztával dúsítjuk. Tálaláskor egy kanál tejföllel kellemesen savanykássá tehetjük.

Előétel

Zöldség kecskepásztor módra

Hozzávalók: apróra vágott sárgarépa, kukorica szemek, zöldborsó, kecske gomolyatúró, vagy camembert

A zöldségkeveréket sós vízben felfőzzük, tűzállótálba rétegezzük. A forró rétegek közé gomolyatúrót, vagy camamber szeleteket szórunk. A rétegeket váltogatva töltjük meg a tálat legvégén Kotányi vajkrém fűszerrel megszórjuk és díszítjük. Tálalhatjuk körítésnek, önálló fogásként is. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

Gazda kedvence

Hozzávalók: szentlászlói kecskesajt, vékonyra vágott félbarna, vagy barnakenyér szeletek, foghagyma, tejföl, olívaolaj, szőlőszemek, vagy olívabogyók

Kb. 10cm átmérőjű kenyérfalatkákat megpirítunk, erre teszünk a sajtból egy fél szeletet. A sajtszelet vastagságára vigyázzunk, mert a sajt markáns ízű. A tejfölből, foghagymából és az olívaolajból tejföl sűrűségű öntetet készítünk, ebből egy teás kanálnyit teszünk a sajtszeletre. Az egészet betesszük a grillbe (szalamanderbe) 5-6 mp-re, kivéve diszítjük a bogyókkal.

Húsételek

Kecskegida rántva

Hozzávalók: gida húsos részei, liszt, tojás, tej, zsemlemorzsa a paníro­záshoz, olaj a kisütéshez.

A kotletteket vagy a szeletekre vágott combhúst megmossuk, megtisztítjuk, megtörölgetjük, kiveregetjük, besózzuk és kissé állni hagyjuk. Ezután rendesen, lisztben, egy kevés tejjel felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd felhevített, bőséges zsírban vagy olajban szép pirosra kisütjük. Zöldpetrezselyemmel díszítjük, és forrón, burgonyával és salátával tálaljuk.

Töltött kecskegida (erdélyi recept)

Hozzávalók: a kecskegida szegye, 1-2 zsemle (a hús nagysága szerint) tej, 1 evőkanál vaj, 2 keményre főtt tojás, 1-2 nyers tojás, zöldpet­re­zselyem, törött feketebors, só, 2 evőkanál zsiradék, esetleg 2-3 evőkanál tejföl.

A húsba egy hegyes kés segítségével nyílást vágunk, jól megmossuk. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd áttörjük vagy villával jól eldolgozzuk. A vajat habos-ra keverjük, hozzáadjuk a zsemlét, az apróra vágott kemény tojást és zöld petrezselymet, 1 - 2 nyers tojást (aszerint, hogy mennyi zsemlét vettünk), sóval, törött borssal ízesítjük, és összekeverjük. A húst megtöltjük ezzel a töltelékkel, a nyílást bevarrjuk. A húst minden oldalról megsózzuk, zsiradékot meg egy kevés vizet teszünk alá és sütőbe téve szép pirosra sütjük, miközben saját levével öntözgetjük. Amikor már csaknem készen van, tehetünk rá 2 - 3 kanál tejfölt, és ezzel sütjük készre. A töltelékbe zsemle helyett kb. 5 dkg apróra vágott füstölt szalonnán pirított 3 evőkanál zsemlemorzsát is tehetünk.

Borban párolt gida padlizsánnal

Hozzávalók: 0,50-0,60 kg tisztított, apró kockákra vágott gidacomb, 0,1 l édes fehér bor, 0,2 l víz, 3 padlizsán hámozva, kb. 1,5 cm vastag karikákra vágva, só, bors, 3 db paradicsom hámozva, 5 evőkanál vaj, vagy margarin, 2 db zöldhagyma vékonyra szeletelve, fél gerezd zúzott fokhagyma

Padlizsán szeleteket egy tálban jól megsózzuk, ezáltal kiadja keserű levét, 30 perc állás után folyó hideg víz alatt jól kimossuk, és ruhával szárazra töröljük. Ezután sis-tergő vajba (margarinba) dobjuk, és a szeleteket mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Végül kivesszük a vajból, és félretesszük. Dobjuk a megmaradó vajra (margarinra) a húskockákat, és kb. 2 percig süssük őket. Tegyük át egy nagyobb lábosba a húst. A húslében és maradék vajban (margarinban) először pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot, végül forgassuk meg benne a padlizsán szeleteket és öntsük rá az egészet a húsra. Sózzuk, borsozzuk meg, öntsük rá a bort és a vizet, jól fedjük be. A gida korától függően főzzük lassú tűzön. Rizzsel, vagy zöldséges rizzsel tálaljuk.

Illatos gidaborda

Hozzávalók: 8 szelet gidaborda (30 kg élősúlyú gida méretig), 2 dl étolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 evőkanál őrölt kakukkfű, só, törött bors.

A sütés előtti napon az olajat összekeverjük a kakukkfűvel, beletesszük a babérlevelet, az egészben hagyott fokhagymát, hogy az ízek jól összeérjenek. A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, és 20 percre a fűszerezett olajba rakjuk, egyszer-kétszer megforgatva, hogy a mártás íze átjárja. Tűzálló tálba egy kevés olajos mártást öntünk, belerakjuk a hússzeleteket. Grillsütőben vagy közepesen meleg sütőben 5-6 percig sütjük a hús mindkét oldalát, meglocsolva egy kevés fűszerezett olajjal.

Gidapörkölt

Hozzávalók: a gida csontosabb részei (kb 60-70 dkg), 1 hagyma, 3 evőkanál zsír, vagy olaj, 1 zöld paprika, 1 paradicsom, 1 kávéskanál pirospaprika, só.

A zsíron megpirított, apróra vágott hagymára rátesszük a kockára vágott, megmosott húst. Kissé megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt lassan pároljuk. Amikor már félig puha, rátesszük a megtisztított zöldpaprikát, a lehámozott paradicsomot és készre pároljuk. Galuskával tálaljuk. A paprikás csaknem ugyanúgy készül, a különbség csak az, hogy 2 dl tejföllel dúsítjuk a levét, amikor már készen van. Mindkettőt forrón adjuk az asztalra.

Gidapaprikás galuskával

Hozzávalók: 1,2 kg gida eleje, 2 dkg só, 3 dkg liszt, 5 dkg zsír, 10 dkg hagyma, 1 dkg paprika, 10 dkg lecsó, 4 dl tejföl, 5 adag galuska.

A finomra vágott hagymát zsírban aranysárgára pirítjuk, pirospaprikát teszünk hozzá, majd a gidahúst nagy kockára vágva, megmosva belerakjuk, megsózzuk, kevés vizet öntünk rá, és puhára pároljuk. Ha megpuhult beletesszük a lecsót, majd tejfölt liszttel elkeverve paprikásba keverjük, jól felforraljuk és galuskával tálaljuk.

Fokhagymás gidacomb

Hozzávalók: 1 kg gidacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, zsír, só, törött bors.

A húst szalonnával, vékonyra vágott fokhagymával megtűzdeljük, megsózzuk, megborsozzuk. Zsírozott tepsibe tesszük, és leöntjük forró zsírral. Lassú tűznél, a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük.

Töltött gödölye

Hozzávalók: 1 gödölyecomb, 1 gödölyeszügy, 2 liter tej, füstölt szalonna, 4 fej vöröshagyma, 2-3 kanál zsír, só, bors, paprika. Majoranna, borsmenta, foghagyma (ízlés szerint).

A gödölyecombját, szügyét megmossuk, megtöröljük, és 1 órán át tejbe áztatjuk. A húsba nyílást vágunk, illetve a bőrét megemeljük, és megtöltjük. Töltelék: a durván vagdalt vöröshagymát füstölt szalonna zsírjában pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával, majorannával, borsmentával, fokhagymával. Ezeket összekeverve megtöltjük a húst. Forró sütőben elősütjük, majd lassúbb tűznél zsírral öntözve megpirítjuk.

Töltött kecskegida

Bármilyen ivarú gida 15 kg élősúlyig.

Hozzávalók: egy egész gida , tojás, zsemle (vagy száraz kenyér,) hagyma, petrezselyemzöld, só, bors.

A tölteléket elkészítés után beletöltjük a gidába. Megtöltés után a nyitott nyak és hasrészt fehér cérnával össze kell varrni. A gidára kivűlről bazsalikomot, vad fűszer keveréket szórhatunk, majd pedig bacon szeletekkel borítva kemencében vagy sütőben ropogósra sütjük.

Töltött kecske

Bármilyen korú kecskehúsából elkészíthető.

Hozzávalók: 1 kecskegömböc (kecskebendője), 1/2 kg marhahús, 1/2 kg kecskehús, 0,1 kg szalonnatepertő, 1 fej vöröshagyma, só, bors, fokhagyma, paprika, köménymag ízlés szerint.

Egy fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk a tepertővel és a zsírjával. Sózzuk, borsozzuk, majd zúzott fokhagymával és tört köménymaggal ízesítjük. Az egészbe belekeverjük az apróra vágott marha- és kecskehúst, majd megtöltjük vele a kecskegömböcöt. Forró sütőben zsírral öntözve elősütjük, majd vízzel locsolva megpirítjuk. Felszeletelve tálaljuk.

Gödölyemáj lepedőben

Hozzávalók: májszeletek (bármilyen életkorú egyed mája alkalmas erre), alufólia, sör, bacon szalonna szeletek, Kotányi vadfűszer és grillfüszer.

Olyan méretű alufóliát vágunk, hogy a májszeletet teljesen bele tudjuk csomagolni. A fóliaszéleket kissé felhajlítjuk és a a szalonnaszeleteket elhelyezzük a fóliába majd a máj szeletet és erre ismét szalonnaszeleteket teszünk. Mielőtt lezárjuk a fóliát egy kevés - kb 1/2 dl - sört töltünk a májra és szorosan összecsavarjuk a fóliát. Forró platnira tesszük az így előkészített "lepedőt" és néhány percig sütjük, közben meg is fordítjuk. Amikor úgy érezzük, hogy készen van, kinyitjuk a fóliát, fűszerezzük. Tálaljuk sok zöldség kiséretében.

Zöldséges gödölye

Hozzávalók: gida (10-40 kg élősúlyú fiatal kecskéből készíthető) bármelyik része felhasználható, bacon szeletek, grillfűszer, vadfűszer, só, zsír, vagy olaj, zöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé, stb apróra kockázva) fedeles tepsi (römertopf, vagy egyszerű tepsi alufóliával fedetten)

Lehártyázott húst megmosva szokásosnál erősebben befűszerezzük, ajánlom Kotányi grill, steak, vadak fűszerkeverékeket, néhány órára állni hagyjuk. Ez idő alatt a tepsit olajjal, vagy zsírral kikenjük és baconszeletekkel a húshelyét kibéleljük. A húst behelyezzük és zöldségkeverékkel alaposan körbe ágyazzuk. Bacon szeletekkel betakarjuk. Lefedve a forró sütőbe helyezzük. Sütés után csontokkal, vagy anélkül tálaljuk. Ugyanis sütés közben a csontról lemálik a hús és így könnyedén el is távolíthatjuk.

Őrségi gidacomb

Hozzávalók: olaj, vagy mangalicazsír, gidacomb szeletek, őrségi gömböc vagy natur, tejszín, só, vajkrém fűszerkeverék.

Magyarszombatfai cserép tepsit kikenjük zsiradékkal, belereszeljük az őrségi gömböcöt. A gidacomb szeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, lisztezzük, tojásban megforgatjuk és a reszelt sajtra tesszük. Megfűszerezzük, reszelt sajttal megszórjuk és 1 dl tejszínt öntünk rá,180-200 C-os sütőben kb. 25 percig sütjük.

Pikáns pulykamell

Hozzávalók: pulykamell filé, főzőtejszín, fehérbors, fokhagyma, étolaj, gourmet sajtkrém.

A pulykamell filét vékonycsíkokra vágjuk és olajban fehérre sütjük. Főzőtejszínnel feltöljük, hogy a húscsíkokat ellepje, fehér borsot, fokhagymát és gourmet sajtkrémet teszünk hozzá. Készre pároljuk.

Töltött gidacomb

Hozzávalók: gidacomb, füstölt mangalicasonka, jonathán alma, magalicazsír.

A gidacombot kicsontozzuk, befűszerezzük és megtöltjük a csonthelyét alma szeletekbe ágyazott sonkacsíkokkal. A gidacombot összetüzzük hústűvel.Egy napig állni hagyjuk, majd forró mangalicazsíron kisütjük. Burgonyapürével, vagy zöldség körettel tálaljuk Hidegen is szépen szeletelhető és így is fogyasztható.

Saláta

Hozzávalók: tetszés szerinti zöldséget felaprítunk.

Az Őrségi fűszeresből adagolunk a saláta mennyiségtől függően és a fűszeres tökmagolajból ugyancsak öntünk a a saláta alapra. Továbbiakban olívaolajjal hígítjuk a ráöntött tökmagolajat, majd összekeverjük. 1-2 óráig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Desszertek

Az itt közölt receptek csak az általam készített kecsketúróból adják az igazi élvezetet. Ugyanis én eltérő módon készítem a kecsketúrót és ez adja azt a specilális selymes állagát és különösen finom ízét. Ez természetéből adódóan krémes.

Tengerszem áfonyával

Friss kecsketúróból öklömnyi 5-6 cm vastag pogácsát készítünk, melynek közepében, fészket alakítunk ki. A túróra mandulaszirmokat szórunk, erre egy kis kristálycukrot is. (De készítettem úgy is, hogy először a túrószegélyt mézzel megkentem és erre szórtam a mandulaszirmokat. Ez esetben nem szükséges a kristálycukor.) Amikor ezzel készen vagyunk akkor a "tengerszemet" megtöltjük áfonyaöntettel vagy áfonyadzsemmel.

Fromage de fruit

A friss, de sótlan sajtot a formából kiütjük, függőlegesen kettévágjuk külön-külön kistányérra helyezzük. A kettévágott, lapos oldalára fektetett friss sajtot ismét kettévágjuk (vagyis negyedeljük) és a szélesebbik felénél a terpeszét szétnyitjuk úgyhogy ebbe a terpeszbe például egy málna, vagy eper szemet helyezünk és az egészet málna vagy eper öntettel leöntjük.

Gyümölcsös kehely

Őszibarack vagy körte kompótot apró kockára vágunk és kehelybe helyezzük. Erre a friss túróból néhány kanálnyit rakunk, megcukrozzuk és tejszínhabbal szőlőszemmel díszítjük.

Túrótorta

Hozzávalók: 5 db tojás, 0,3 kg porcukor, 1 vanilliás cukor, 1 kockamargarin, 0,5 kg kecsketúró, gyümölcs, vagy kompót, 1 tasak zselé.

A tojás sárgáját habosra keverni a porcukorral, vanilliás cukorral. A kockamargarint, kecsketúróval elkeverni. Majd az előbbi masszát belekeverni a túrómasszába. Ezt az egészet piskótalapra tenni. Közéje lehet gyümölcsöt is helyezni, úgy még jobb és hűtőben kihűteni. De úgy is elkészülhet, hogy a gyümölcsöt a tetejére helyezzük és zselével fixáljuk.